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Risotto in salsa balsamica [ricetta di Frank]
Porzioni 4
Ingredienti
- 400 gr riso
- 80 gr panna
- 80 gr burro
- 60/80 gr Parmigiano 24 mesi
- q.b. brodo di cappone
- 2 cipolle
- vino bianco
- olio di oliva
- 1 carota
- 1 sedano
- carne di maiale e di manzo
- aceto balsamico
Istruzioni
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Fare un risotto alla parmigiana ben mantecato. Per la salsa balsamica fare un soffritto e poi aggiungere aceto balsamico, fare bollire per almeno 4 ore poi sgrassare bene. Impiattare all’onda e adagiare un cucchiaio colmo di salsa balsamica.
Note
per salsa balsamica:
sedano, carota, cipolla (come soffritto classico)
in parti uguali carne di maiale e di manzo (come soffritto classico), vanno bene anche i ritagli del salume
poi aggiungere aceto balsamico giovane in abbondanza e lasciare bollire a fuoco lento per almeno 3/4 ore
una volta ridotto sgrassare completamente