Filtrare il succo di limone e versarlo poco per volta insieme all'acqua in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato.

Unire al composto lo zucchero, mettere la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare con cura.

Quando il gelo di limone raggiungerà il punto di ebollizione e avrà consistenza vischiosa, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare in alcune coppette o stampini.

Una volta che sarà diventato tiepido, trasferire il gelo di limone in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino. Servire freddo.

È un dolce al cucchiaio tipicamente siciliano, indicato dopo un pasto a base di pesce.