In un pentolino mettere a sciogliere a fuoco lentissimo il gorgonzola nella panna, In
una padella far sciogliere il burro con un goccio d'olio e aggiungervi la verza tagliata grossolanamente,

A parte portare in ebollizione un pentolino d'acqua, versarci dentro Le Rosette di broccoli cuocerli per 5 minuti e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio, in padella sciogliere un po’ di burro, e adagiarvi i filetti tagliati a medaglioni, napparli alla francese fino
a completo cambio colore, sistemarli in forno per 10 minuti a 160 gradi
controllare sempre la cottura a cuore!

(Oltre i 65’) una volta cotti adagiare un singolo filetto sul piatto coprirlo con una mestolata di salsa al gorgonzola, guarnire il piatto con due Rosette di broccoli e un ciuffetto di verza .