Prendere le croste di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, massimo mezzo centimetro di altezza, pulirle bene, poi metterle in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Toglierle, e una volta che si sono raffreddate tagliarle a cubetti. Per condire piatti e dare una consistenza diversa al formaggio.